Van worstjes op de grill naar soeppakketten, stoofvlees en een gloeiende rookworst op de stamppot. De herfst is weer begonnen. Kim, Trade Marketeer bij Vion, neemt ons mee in de vleestrends en populairste producten van dit knusse ‘binnenseizoen’.

“Zodra het weer omslaat, gaan we graag naar binnen om de open haard aan te zetten terwijl de stoofpot pruttelt op het fornuis”, vertelt Kim. “Grotere stukken rund- en varkensvlees, saucijzen en rookworsten zijn daarbij populair. In tegenstelling tot de zomer kopen we minder gemarineerd vlees. Dit past beter bij onze herfstgerechten. Ook koken we veel met seizoensgroenten. Denk aan stoofschotels met pompoen en champignons.”

Varkensvlees populairder
Ook dit seizoen blijft de prijs van vlees een belangrijk thema onder consumenten. Kim ziet dat er daarom steeds vaker voor varken in plaats van rund wordt gekozen. “En dan vooral bij producten die normaal gesproken van rund zijn. Zo wordt de varkensribeye bijvoorbeeld steeds populairder. Ook buikspek en procureur doen het erg goed. Varkensvlees is goedkoper dan rundvlees en de consument wil graag van de vertrouwde producten blijven genieten.”

Smaakvolle verrijking
Kim ziet in het herfstseizoen ook een kans voor hybride vleesproducten. “Door bijvoorbeeld champignons aan vleesproducten toe te voegen, verlaag je het vleespercentage op een logische en lekkere manier”, vertelt ze. “Het gaat niet om het vervangen van vlees, maar om het verrijken ervan. We spelen hiermee in op de wens van consumenten die bewust eten, maar wel willen blijven genieten van de herkenbare smaak en kwaliteit van vlees.”

Voor de keten is dit een positieve ontwikkeling: hybride producten helpen om vlees relevant en aantrekkelijk te houden voor een bredere groep consumenten. Zo ontstaan er nieuwe kansen voor varkensvlees als belangrijk en gewaardeerd ingrediënt in producten die passen bij de eetgewoonten van vandaag.