Flat iron steak is van nature boterzacht en rijk van smaak. Met een oosterse marinade van soja, gember en limoen krijgt dit stuk rundvlees een heerlijke umami-kick. Door het vlees kort en heet te bakken en daarna goed te laten rusten, blijft het perfect sappig. Snijd het na bereiding altijd tegen de draad in dunne plakken voor een extra malse bite. Ideaal voor een feestelijk paasdiner, maar dan met een Aziatische twist. Lees verder voor het recept.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 520 g flat iron steak – 130 g p.p.
• 30 g lichte sojasaus
• 15 g ketjap manis
• 5 g sesamolie
• 5 g honing
• 4 g versgeraspte gember
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Sap van ½ limoen
• 3 g chilivlokken (optioneel)
• 15 g zonnebloemolie
• 15 g roomboter
• 5 g  geroosterde sesamzaadjes
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen

Voorbereiding

• Verwijder eventueel het zeentje uit het midden van de flat iron steak.
• Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
• Meng sojasaus, ketjap, sesamolie, honing, gember, knoflook, limoensap en chilivlokken tot een marinade.
• Wrijf het vlees in met de helft van de marinade en laat 20 minuten intrekken.
• Dep het vlees vlak voor het bakken licht droog.

Bereiding

1. Verhit een koekenpan op hoog vuur met de zonnebloemolie.
2. Bak de steak kort en krachtig: Rood: 2–3 minuten per kant (49 graden kern)
3. Voeg in de laatste minuut de roomboter toe en bedruip het vlees continu met de gesmolten boter.
4. Keer met een tang het vlees.
5. Haal uit de pan, bestrijk met de resterende marinade en laat 10 minuten losjes afgedekt rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

Laat de flat iron afkoelen. Snijd de flat iron steak tegen de draad in dunne plakken. Bestrooi met sesamzaadjes, gefrituurde knoflook, lente-ui, wasabi mayonaise en wakame.

En je heb een mooie oosterse tataki voor een het paasdiner.