In diverse Nederlandse supermarkten dient zich dit jaar een duidelijke kersttrend aan: naast de bekende mini’s en gourmetschotels neemt het ‘pronkgerecht’ een steeds prominentere plaats in. “Het pronkgerecht krijgt een hoofdrol op tafel en zorgt voor een wauw-effect. Dit jaar: een culinair varkensgerecht, gemakkelijk te bereiden en smaakvol”, zegt Carlo Cramer, product manager bij Vion.

Vion introduceert dit jaar voor het eerst een echt feestelijk showstuk: een grote varkensgehaktrol met het Beter Leven keurmerk, gevuld met een spiraal van paddenstoelensaus of béchamelsaus en afgewerkt met kruiden, spek of bladerdeeg. Geleverd in een ovenschaal: folie eraf, de oven in en klaar op tafel. “Het doel is gemak en een wow-effect voor de consument”, aldus Carlo. Dit feestelijke showstuk ontwikkelt zich tot de nieuwe blikvanger van het kerstdiner.

Als productmanager heeft hij de eindverantwoordelijkheid voor het volledige productassortiment dat Vion aan retailers levert. “We volgen de trends, stellen het assortiment mee samen en stemmen af met de retailers wat er in het schap komt te liggen.” Voor de feestdagen van 2025 is dat dus het pronkgerecht, in vakjargon een ‘centerpiece’ van varkensvlees.

Makkelijk, snel en smaakvol
Consumenten willen tijdens de feestdagen iets speciaals op tafel zetten, zonder gedoe. Supermarkten zoeken daarom producten met toegevoegde waarde en hoog gebruiksgemak. “Wij ontwikkelden hiervoor een compleet nieuw productconcept voor de Nederlandse supermarkt, inclusief receptuur, techniek, verpakkingsonderzoek en uitgebreide testproducties”, legt Carlo uit. Hij ziet het al helemaal voor zich: het pronkgerecht midden op de tafel. “Iedereen kijkt ernaar, iets nieuws, iets aparts. Dat wekt nieuwsgierigheid.”

Meer dan een standaardproduct
Het maken van zo’n gevulde varkensgehaktrol is meer dan “even draaien”:
structuur, vulling, vetbalans, bakgedrag en verpakkingskeuze moeten allemaal precies kloppen. “Dit product heeft een langere looptijd dan standaard. De saus moet perfect zijn, niet uitlopen, er mag niet te veel vet achterblijven en het gerecht moet er perfect uitzien. Alleen zo krijg je een goede beleving aan tafel.”

Het showstuk vraagt daarom een langere ontwikkeltijd dan reguliere producten. “Het is nieuw, spannend en het proces is foutgevoeliger. Daarom vallen deze producten onder innovatie en toegevoegde waarde.” De ontwikkeling start al in het voorjaar. Na de feestdagen volgt de evaluatie en begint vrijwel direct de ontwikkeling voor kerst 2026.

Gourmet blijft populair
De mini’s en gourmetschotels blijven onverminderd populair. Carlo: “Nederland is een echt gourmetland. Dat zie je in andere landen nauwelijks.” Na een terugval in de coronatijd is de vraag naar gourmetschotels gestegen en gestabiliseerd, terwijl mini’s inmiddels een vaste plek hebben veroverd als flexibel, persoonlijk samen te stellen alternatief. Stoofpotjes en wintervlees volgen het normale seizoenspatroon. Wel wordt varkensstoof soms ingezet als budgetvriendelijk alternatief voor duurdere rundvlees.

In het winkelschap
Diverse supermarkten nemen het showstuk op in hun kerstassortiment, elk in hun eigen variant. De eerste liggen rond begin december in de winkels, het gros in week 50–51.